ENSALADA CARIBEÑA DE FRUTAS FRESCAS.

Ingredientes:

1 taza piña en cubos.
1 taza mango en cubos.
1 taza de juliana de pimientos de colores.
¾ taza kiwi en cubos.
½ cebolla morada fileteada.
¼ taza cilantro picado.
1 chile serrano picado u hojuelas de chile.
Sal y pimienta.
1 limón sin semillas, el jugo.
2 cdas. Miel de abeja.
1 cdta. Jengibre, el jugo

Preparación
-Mezclar los 7 primeros ingredientes en un bowl y refrigerar hasta el momento de servir.
-Mezclar aparte sal y pimienta al gusto con el jugo de limón, añadir el jugo del jengibre y la miel, revolver y reservar.
-20 min antes de comerla, aderezar y mantener fría.

Ensalada caribeña con bolitas de queso

Ingredientes

1 Paquete chico de queso de cabra

150 gr de nuez molida

1 Pechuga de pollo entera para empanizar

1 Lechuga Italiana

3 Mangos

2 Tazas de champiñones previamente cortados

Queso parmesano, fresas y arándanos al gusto

Aceite de oliva

Preparación

1 Lava perfectamente las pechugas y ásalas hasta que queden con color dorado

2 Forma pequeñas bolitas con el queso de cabra

3 La nuez utilízala para empanizar las bolitas de queso de cabra

4 Parte los 3 mangos en rebanas largas

5 Lava y desinfecta la lechuga y espárcela en un tazón grande

6 Agrega el mango, las fresas, y las tazas de champiñones

7 Corta la pechuga de pollo en cuadritos y mézclala con la demás ensalada

8 Rocía con la nuez restante, y espolvorea con queso parmesano

9 Por último, agrega un poco de Aceite de Oliva virgen

Ensalada caribeña con pollo.

Ingredientes
1/2 de Lechuga
2 huevos
1/2 Piña
1 Mandarina
1 Naranja
1 Filete de pechuga de pollo
1 Limón
2 Cucharaditas de miel
1 Cucharadita de mostaza
1 Cucharadita de Aceite de Oliva o vegetal
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación

Comenzamos cociendo los huevos en agua hirviendo hasta que estén duros.

En una sartén con unas gotas de aceite, freímos el filete de pollo con una pizca de sal.

Dejamos que se enfríen los huevos y el pollo.

Pelamos la piña y la cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con la naranja. Sacamos las semillas de la mandarina y cortamos la lechuga.

Elaboramos una vinagreta con el jugo de un limón, 1 cucharada de mostaza y 2 de miel. Mezclamos bien. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con la vinagreta. Salpimentamos al gusto.

Ensalada de mango, aguacate y palmito en forma de palmera

Ingredientes  (6 personas) 2 aguacates grandes 3 mangos pintones 1 lata grande de palmito El jugo de dos limones 1 lechuga americana Vinagreta de mostaza 2 cdas. de mostaza de Dijon 3 cdas. de azúcar morena 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de jugo de limón Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparación Pelar y cortar los aguacates en rebanadas. Rociar cada rebanada con jugo de limón para que no se oxiden y se pongan negras. Pelar y cortar los mangos en rebanadas. Cortar los palmitos a la mitad y luego en trozos. Cortar en julianas las lechugas lavadas. Utilizar un cuchillo de plástico para evitar que se oxiden. Hacer una palmera en cada plato individual: Las rebanadas de aguacate y mango son las hojas. Los trozos de palmito son el tronco, y los más pequeños, los cocos. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes y colocarla en una salsera aparte, para que cada quien se la sirva a su gusto.

Ensalada de mango verde, aguacate, cangrejo y camarones,

Ingredientes 

(6 personas)
1 1/2 K de camarones sin piel ó 2 K con piel200 g de cangrejo (surimi)
2 cebollas moradas
1 aguacate grande
1/2 taza de cilantro picadito
3 mangos verdes

Vinagreta
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 4 limones 1 cda. de jengibre rallado2 cdas. de cebollines picaditos.Sal y pimienta al gusto

Preparación
Hervir los camarones por tres minutos en agua con sal. Pelarlos si es necesario y dejarlos enfriar. Picar los cangrejos, las cebollas, los mangos y los aguacates en trocitos. Unir todo en una ensaladera de cristal. Al servir, agregar la vinagreta y el cilantro picadito. Quitarle la concha a los cocos y cortarlos en tiras con un pelador de vegetales. Tostarlas al horno en una plancha de metal. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

Nota
Si los cocos se cortan con una segueta, pueden utilizarse como envase para servir la ensalada como entrada en platos individuales.